Любимые пасхальные куличи Захура, Фроляк и других медийщиков
1"Паска, паска, получись, если не получишься - я тебя убью..." - помните это злостное заклинание? Уверена, что в детстве, сидя в песочнице, его проговаривали почти все наши медийщики. Теперь они выросли и готовят пасочки дома, на кухне, в преддверии Светлого Христова Воскресенья. Правда, сейчас это удел единиц - большинство, махнув на традиции рукой, в канун Пасхи уезжает за границу. А что готовят и кушают те, кто старается соблюдать традиции, сейчас узнаете.
Елена Фроляк (ICTV):
"На Пасху кушаем то же, что и все: и паски, и колбаску, и сальце, и яйца красим, и салаты делаем, и шашлыки… Я родилась в Казахстане, но никаких традиционных пасхальных куличей не готовлю. Для детей покупаю маленькие пасочки в обычном хлебном магазине, а сама люблю сырную пасху - покупаю в "Сюрпризе" или "Репризе". Сырная пасха готовится из творога, причем, она не печется, а настаивается на гнете. Есть два рецепта: согласно одному, насколько я знаю, тесто из муки с творогом готовят стандартным способом, а согласно второму (его еще Юля Высоцкая показывала), эта пасха просто стоит под гнетом ночь-две, закутанная в марлечку. Она в форме пирамидки, кстати. Очень вкусная".
На Пасху в семье едят фирменный пасхальный кулич от Камалии. Вот его рецепт:
"Берем 10 яиц, молочко, муку, маргарин, сахар, ванильный сахар, изюм и дрожди. 100 гр дрождей разводим в стакане теплой водички, разминаем, добавляем 150 гр сахара и стакан муки - все это колотим правой рукой по часовой стрелке, делаем однородную массу. Ставим в теплое место (можно в еле теплую духовку) - это называется опарный способ приготовления кулича.
В эту массу добавить остальные дрожди (50 гр), вылить литр молока, добавить два стакана сахара (мы любим очень-очень сладкую пасху), столовую ложку соли, ванильный сахар (только не переборщите, он горчит) и растопленный маргарин (смешать 250 гр маргарина и 100 масла - преимущество отдается маргарину, потому что сливочное масло садит тесто). Дальше нужно взять яйца, отделить белки от желтков, желтки взбить с сахаром до однородной массы и тоже добавить в тесто. Позже добавить 1,5-2 кг муки - не сразу, а по чуть-чуть (смотреть по консистенции, чтобы тесто было как мягкий пластилин). Лучше месить руками - тогда не рвутся волокна. Также можно добавить чуть-чуть куркумы для желтизны.
Изюм мы кладем практически в конце, чтобы его не раздавить. Вместо изюма можно добавить цукатов. Теперь это тесто нужно аккуратно выминать - до тех пор, пока оно не станет отходить от рук, как холодная жвачка. Дальше налить в руку немного растительного масла и обмазать им тесто, чтоб потом, когда будет подходить, оно не приставало к стенкам посудины. Теперь нужно положить тесто в посудину, накрыть тканью - чистой марлечкой или льном, а саму посудину обвернуть старым одеялом. И все это дело поставить в теплое место. Также можно налить в тазик горячей воды и поставить тесто туда на 1,5-2 часа.
Когда нужное время прошло, нужно достать тесто и разложить в формочки (внутри смазанные маслом, а на дно нужно положить пергаментную бумагу). Самая большая пасха должна быть не больше 650 гр. Отрывать тесто нужно так, чтоб не повредить клейковину. Должно получиться 7-8 крупных пасок, или 11-12 маленьких.
Теперь нужно формочки с тестом поставить на "растойку" - в еле теплую духовку (50 градусов). Когда пасочки уже поднялись, показали головки, нужно взять меланж (взбитые яйца с сахаром) и смазать им пасочки - осторожно, не придавливая. Дальше поставить их выпекаться в духовку, разогретую до температуры 180-200 градусов. Нельзя сказать, сколько времени уходит на приготовление - просто когда увидите, что пасхи уже зарумянились, достаньте среднюю и проткните деревянной палочкой. Она должна выйти чистой, с запахом ванилина и печеного хлебушка.
Теперь верхушки пасочек нужно смазать сахаром, разведенным с водичкой - чтобы они блестели. И снова накрыть чистой тканью или полотенцем все пасхи, чтоб они хорошо отошли от боков формочек (горячими нельзя вытаскивать - они могут деформироваться). Через полтора часа пасочки можно доставать и мазать верхушки такой смесью: 300-350 гр сахара взбить с тремя белками и 0,5 гр лимонной кислоты. Чтобы смесь была розовой, можно добавить туда пару капель свекольного сока, зеленой - пару капель зеленки. Но я люблю белый. Теперь пасочки у вас красивые, как грибочки. Чтоб они были еще красивее, украшаете их специальной посыпкой".
"В Италии во время Пасхи мы обычно печем домашний хлеб, он бывает сладким или не сладким. Главное, что делаем это всей семьей. Кстати, в Италии есть еще одна замечательная традиция, которая очень перекликается с украинскими обычаями: на Рождество мы едим такие же куличи, как и в Украине на Пасху, только чуть-чуть более сдобные и без глазури".
"У нас в семье предполичтают шоколадную пасху с черносливом, для приготовления которой понадобятся: творог (желательно домашний) - 500 г, сметана - 200 г, масло сливочное - 100 г, сливки - 100 г, шоколад черный - 100 г, чернослив - 60 г, сахар (по вкусу, но я не добавляю).
Творог вымешать с маслом и сметаной до получения однородной массы (можно блендером). Сливки смешать с натертым на мелкой терке шоколадом и сахаром (если вы сладкоежка). Чернослив нарезать кусочками. Затем добавить сливки с шоколадом и черносливом в творожную массу. Еще раз хорошо перемешать. Форму (например, сито - главное, чтобы были отверстия для вытекания влаги) выстелить мокрой марлей, сложенной в два слоя. Выложить приготовленную массу, накрыть еще одним слоем марли и установить сверху груз (например, банку с водой). Поставить форму на поднос, куда будет стекать сыворотка и - в холодильник на ночь. Утром у вас будет вкусная творожная пасха, которую можно украсить тертым шоколадом".
Фирменным рецептом итальянского панеттона Эктор решил поделиться не только со мной, но и со всей страной - в эфире родного канала. Смотрим:
Ну вот, теперь вы к Пасхе готовы. С наступающим праздником.
Фото - kp.ua, www.ukrrudprom.ua, kanalukraina.tv,
for-ua.com, www.bugaga.ru, Иванна Зубович
328109
7
