Есть, пить, молиться ...

10:09 21.10.2010 17

Жизнь часто преподносит мне подарки. Вот и на этот раз снова повезло. Сколько раз я задумывалась, какой будет эта сотая юбилейная программа Ресторанного Гида, где и когда...

Наконец-то, все свершилось! Команда РГ: я, режиссер Анастасия Станиславская, оператор Андрей Медведев, выехали в Грузию на съемки 4-х программ, в том числе и юбилейной. Формат данной поездки мной был охарактеризован как «гастроалкотревел». Нет! Я бы даже сказала «алкогастротревел» и на это были веские причины!

 
Тбилисо

 
На паспортном контроле наш оператор. Грузинский пограничник смотрит в паспорт: «О, Медведев! Хорошо, что не Дмитрий!»

Впечатление произвел Тбилисский аэропорт: не очень большой, но и страна небольшая, весь такой модный, по-западному. Бросилось в глаза, что весь персонал, включая пограничников, таможню, охрану и т.д. выглядит очень дружелюбно и вежливо. В основном это молодые и очень красивые люди, очевидно, их специально подбирали, ведь они, как ни крути, лицо страны!

 
Я была просто в восторге от их формы (особенно женской). Говорят, что ее разработал какой-то известный в мире дизайнер. Такие классные сапоги! Я тоже такие захотела и все исподтишка (так как этого делать нельзя) пыталась сфотографировать с ай-фона девушку-охранника во всей красе...
 
Второй удачный тест на «антисовковость» был пройден, когда наш водитель, абсолютно простого вида грузин, включил для нас, своих пассажиров, вполне приличный джаз. Признаюсь, что мы были уверены, что сейчас он врубит какую-то очередную российскую попсу. Так что свои стереотипы о грузинах нужно менять!

Современный мост через Куру в Тбилиси

Мы ехали в центр города к своему отелю на площадь с романтическим названием Революции роз! По дороге заметила, что правительственные машины в сопровождении охраны едут в одном потоке со всеми остальными и по правилам.
 
Затем началось обсуждение работы грузинской ГАИ, строгой, но справедливой. Это мы испытали на личном примере: на следующий день по дороге в Кахетию наш автобус был остановлен за то, что водитель где-то нарушил правила за день до этого, и это зафиксировали приборы внешнего наблюдения. Нашу группу продержали на дороге 40 минут, пока по правилам не были оформлены все протоколы. Кстати, взятки тут предлагать бесполезно! Говорят, что это прямой путь в тюрьму.

 
Есть...

 
Мы посетили четыре ресторана Грузии: три из них находятся в Тбилиси, (включая ресторан в отеле), а один - в Кахетии, районном центре Телави, кстати, нашим соотечественникам он хорошо известен по фильму «Мимино».
 
Грузинская кухня всем нам отлично знакома, поэтому остановлюсь лишь на некоторых запомнившихся моментах. В отличие от украинцев, в Грузии местные жители и туристы отдают предпочтение ресторанам традиционной грузинской кухни. У грузин есть свой неписаный этикет - стол должен ломиться! Традиционно на столе с самого начала трапезы уже стоят фрукты.

Прием гостей из Украины

Мне очень понравилось, что здесь свежие овощи подаются вместе с зеленью, не в виде салата, а целиком. И выглядят они,  как будто только что собраны с грядки.

Из интересных открытий - блюдо из рыбы, которая выращивается специально в болоте. Ее подают отваренной и без каких-либо соусов, чтобы можно было прочувствовать нежный и особенный вкус, характерный только для этого продукта.

 
Не менее оригинально и блюдо из грибов, которые растут на дереве.

В меню ресторанов много блюд из мяса, парадоксально, что предложений из баранины среди них мало. Как мне объяснили, она достаточно дорога и в дефиците. Однако, нам по дороге встретилось не одно стадо барашков.

Стадо

Говорят, что большая часть поголовья идет на экспорт в арабские страны.
 
Хотелось еще поделиться с вами красотой блюд, которыми нас радовали в грузинских ресторанах. Плохо, что цифровые технологии не способны передавать вкус.

Хачапури

Соления

Вареная свинина

Тушеная говядина

Еще говядина

Сыр из овечьего молока

Хинкали

Застолье в Тбилисском ресторане "Фаэтон"

Орехи в виноградном соке продаются в большом количестве по дороге - сезон!

Урожай

По дороге в Кахетию. Хлеб и чурчхела

Алазанская долина в Кахетии

Красота

Сохранились яркие воспоминания о грузинских трапезах. Однако, пресное впечатление на меня произвел обед в ресторане отеля «Рэдисон Блу». Сам отель очень хороший и его месторасположение радует глаз - в номере окна до пола и шикарный вид на город, горы и Куру. А вот кухня там подгоняется под среднеевропейский стандарт, поэтому и является стандартной. Однако этого и, следовало, ожидать.

 
Пить...

 
Время сбора винограда - это прекрасное время. Виноград, как в грузинской, так и во многих других культурах, с развитым виноделием - это богатство, благоденствие и просто мощная энергия. И ее глубокой ночью, в отдаленном от основных трасс селе на недавно возникшей границе с Южной Осетией мне посчастливилось ощутить.

Сбор винограда в Мцхета

   
Попали мы туда случайно. После съемок в ресторане принимающая сторона - добрый и светлый человек - Коба, неожиданно спросил меня, видела ли я когда-нибудь сам процесс давки винограда и получения сока?

У меня что-то засосало под ложечкой, и я поняла, что во что бы то ни стало хочу это видеть и поучаствовать в процессе.

Было уже 11 вечера. Мы выехали в село, там, в родительском доме Кобы, нас ждал собранный урожай. В доме был ажиотаж - родители, жена, двое детей, ближайшие родственники и соседи, в основном мужчины, готовилась к действу и приему гостей. Сначала мы спустились в подвал дома, где и была сооружена традиционная для давки винограда каменная ванная, с отведенным от нее желобом, по которому течет виноградный сок.

Все были как-то возбуждены, и наша изрядно уставшая за день съемок группа почувствовала второе дыхание.

 На краю этой каменной ванной был накрыт стол для тех, кому предстояло работать практически всю ночь: овощи, фрукты, хачапури, шашлыки и, конечно, глиняный кувшин с вином. Очень трогательно на этом фоне смотрелись 3 зажженные церковные свечи.

Перед сакральным действом давки винограда зажигают свечи

 
Это навело на мысль, что люди, присутствующие в помещении, сейчас будут заниматься не просто работой, а примут участие в торжественном действии, церемонии, мощном ритуале. Именно это и начал было объяснять один из соседей: «Это сакральное действо, женщинам у нас не позволено в нем участвовать»

Я расстроилась. «А ведь в Италии женщины это делают!» - прозвучал мой аргумент. И... мне позволили!
 
В состоянии абсолютного счастья, надев специальные резиновые сапоги 43 размера, поблагодарив небеса и загадав желание, я вслед за другими работниками, полезла в ванную. Переминаясь с ноги на ногу, мы давили виноград и разговаривали о процессе, о вине, о чаче, о значении виноделия в жизни грузин.

Это мои ноги в сапогах

Мы с хозяином дома Коба в процессе

Здесь собирается выжатый сок

Потом начались тосты за гостей, за благополучие этого дома, за юбилейный выпуск программы Ресторанный Гид и, наконец, мы дошли и до самых сокровенных материй «Сакартвелос Гаомарджос!», что означает «Слава Грузии!»

Ну, а я выучила, как отвечают на такой тост нормальные люди в Украине: «Слава Україні!» «Герооооояяяям Слааавааа!» рознеслось по грузинському селу мужское многоголосье.

Мужчины за работой

Яркое впечатление сложилось от основанного Давидом Сараджишвили коньячного завода, одного из самых старых на территории бывшего СССР предприятия по выпуску этого божественного напитка.

Главное, это насыщенный дух коньячных спиртов, очень приятный и весьма полезный, так как в нем нет ни микробов, ни бактерий! Сотрудники завода абсолютно здоровые люди! У них есть только одна проблема - ГАИ - работники предприятия пропитаны запахом коньяка и приходится долго объяснять, что ничего не употребляли, а просто «пропитались».

Хранилище коньячных спиртов
 
Бесценная реликвия - бочка со спиртом, который выкуривал лично еще сам Сараджишвили: спирту 117 лет!

Коньячный спирт  1918 года

Удостаиваются чести попробовать его только самые дорогие гости! И мне опять повезло, я прикоснулась к истории и почувствовала ее на вкус! В голове тут же возникли образы, Давид Сараджишвили во Франции со его закадычным другом Жаном-Полем Камю (с тем самым знаменитым родоначальником коньяка, который, кстати, «по дружбе» выложил все секреты технологии его приготовления другу Давиду, после чего коньяк собственного производства появился на территории Российской империи) сидят у камина, курят сигары, пьют коньяк и оживленно болтают о бизнесе, а, может, - о женщинах.

Жаль, что французы не разрешают с 1909 года, с момента выхода закона про апелясьон Коньяк, называть коньяком подобные напитки, если они не произведены во Франции в регионе Коньяк...

Поэтому на этикетках продукции завода пишут «spirit drink», но мы упорно продолжаем называть его по привычке  коньяком.
 
Приятное знакомство состоялось и с винным заводом, так называемым Тифлисским винний погребом - одним из самих крупных и прогрессивных предприятий в Грузии. Именно сюда поступает урожай винограда со всех регионов страны. Кстати, доставляют виноград на завод не более чем после четырех часов после сбора.
 
Если винное хранилище - душа завода, лаборатория его сердце, то, как же, думала я, назвать цех розлива. Почему-то вспоминался знаменитый рассказ Михаила Жванецкого про потерявшиеся навсегда на винном заводе экскурсии.

Кстати, кроме вина здесь делают еще и чачу - грузинскую виноградную водку, аналог итальянской граппы.

Мне, как ценителю этого напитка, вручили 2 литра чачи из очень ценной эксклюзивной бочки 2005 года. Грузинское гостеприимство - разве отсюда отпустят с пустыми руками?!

Хранилище на винном заводе

Молиться...

 
Не знаю, будет ли еще в моей жизни день, когда я побываю сразу в пяти монастырях, и столько буду молиться. Это произошло в Грузии, стране раннего христианства, где монастыри отличаются величественной древностью и особым демократичным видом.
   
Особенно запомнился Алаверди, здесь в соборе 9 века, слева от алтаря, у северной стены, под спудом покоится тело святителя Иосифа. Молва гласит, что на могиле этого преподобного старца происходят множество чудотворений!

Ванная для давки винограда в монастыре в Кахетии

Вино в монастырях хранили в таких квеври

Собор  Алаверды  IX  века

Внутри собора в древней грузинской столице Мцхета

Вид из женского монастыря на слияние рек Арагви и Куры

P.S.: В последнее время много говорят о грузинском экономическом чуде. За 4 дня я не успела глубоко разобраться в этом вопросе, могу лишь сказать, что до чуда возможно здесь далеко, но направление на пути к нему выбрано правильное. Так что: «Расцветай под солнцем, Грузия моя!»

И спасибо за фотографии Анастасии Станиславской!