Резать к чертовой матери!.. Арам Мнацаканов громит забегаловки

В любом деле, как и в поднятии штанги, важно не надорваться. Я вам уже рассказывала, что на «1+1» решили отказаться от проекта «Адская кухня» из-за его дороговизны и производственных сложностей. Так, по крайней мере, утверждала генпродюсер канала Виктория Шульженко. На смену неподъемной кухонной инфернальщине пришло шоу «На ножах», которое стартует 15 августа в 20:15. И адский повар Арам Мнацаканов станет в нем главным фехтовальщиком.

«На ножах» - отечественная адаптация американского шоу Гордона Рамзи Kitchen Nightmares, поднимающего с колен рестораны, оказавшиеся на грани банкротства. Создатели украинского реалити уже успели объездить пол-страны и переделать более десятка ресторанов, отобранных из 3 тысяч претендентов. А вчера Арам и продюсеры шоу Андрей Слободян и Виталий Докаленко показали журналистам одно из своих детищ – полностью обновленный ресторан «Двери» на Рейтарской,13. В "Двери" набежала куча журналистов. Смотрите, как это было:

Соблазнительное угощение



которое было съедено за считанные минуты

Я помню этот общепит в начале 2000-х – уже тогда заведение пребывало в агонии: тоскливо, безлюдно и допотопно. Поэтому, войдя в обновленный ресторан вчера, я была приятно удивлена: дизайнерский интерьер, красивый и приветливый персонал. Ошеломленным выглядел и сам хозяин «Дверей» Юрий Гельфат, для которого команда Мнацаканова оказалась настоящим спасением.

У Юрия Гельфата и его ресторана жизнь наладилась

Арам Михайлович начал темпераментно делиться секретами превращения мрачных харчевен в храмы общепита. «Что они хотят получить, если на дворе 21 век, а они не инвестируют ни в современные технологии, ни в людей? Получают дулю», - заявил темпераментный Арам. – Главная проблема хозяина ресторана, с которой мы столкнулись, это собрать персонал и как-то его мотивировать к хорошему сервису. Вот стоят шеф-повар и повара, и им абсолютно все равно, накормить 500 человек за день, или 2. У них ставка в день 100 гривен».



Главный фехтовальщик и продюсеры

По мнению ресторатора, к людям нужно относиться не как к рабсиле и обслуге, а так же трепетно, как к клиентам. «Вот в моих ресторанах, к примеру, в течение дня повара едят в общем зале с гостями, за такими же столиками, как и все. Я как клиент, если увижу поваров в красивой форме, который ест то, что сам готовит для клиентов, то буду этому ресторану доверять. На самом деле, смотрю на хозяев и понимаю, получится что-то или нет. Потому что если вы делаете «Мурзилку», то делайте именно ее. Но многие хотят и Мурзилку, и шест с бабами».



Шест с бабами этому заведению явно не подходит

Корректировать украинский ресторанный бизнес Араму помогает целая команда экспертов в области сервиса и питания. Среди них: шеф-повар Владимир Ярославский, ресторанный критик Аврора Огородник и специалист по дизайну Олег Полосовский.



Шеф Владимир Ярославский принимает горячее участие в пиар-кампании проекта

Ресторанный критик Аврора Огородник - тоже

По словам продюсеров шоу, среди тысяч желающих спасти свой бизнес они выбирали только людей, готовых к кардинальным переменам. А сам Арам Михайлович в этом проекте в точности напоминает первопроходца американской версии «На Ножах» Гордона Рамзи, который врывался в жизнь заведения и не оставлял в нем камня на камне. Андрей Слободян рассказал, как в одном из подопытных ресторанов Мнацаканов увидел микроволновку, вынес на улицу и выбросил. Бедняга владелец бежал за ним с криками: «Арам Михайлович, что вы делаете, она же на гарантии!»

Андрей Слободян: "Она же на гарантии!"



Виталий Докаленко выглядит удовлетворенным

Еще бы. И внимание прессы,



И деликатесы,



И ежедневно меняющееся меню Мнацаканова

Но не стоит торопиться заказывать украинскому общепиту надгробную плиту. В поездках по умирающим ресторанам создатели шоу обнаружили и весьма достойные заведения. «Лучшие рестораны сосредоточились в Одессе и Западной Украине. Там, где располагает природа, - говорит Арам. - В провинции есть рестораны, которые могли бы легко находиться в Лондоне, Венеции и так далее. На самом деле, помимо всех этих ужасных заведений существует очень много классных. Люди наконец-то стали понимать, что нужно опираться на свое родное. Нельзя сделать марокканский ресторан в Одессе и прославиться на весь мир, или японский – в Черкассах. Кому он там нужен будет? Надо делать акцент на своем мясе, своей рыбе, своих продуктах».  

В общем, мой совет всем ресторанным банкротам: каждую субботу в 20:15 включайте «Плюсы» - и перенимайте опыт. А вот, насколько проект будет интересен всем остальным зрителям канала, посмотрим осенью.

Фото Иванны Зубович